青岛酒店管理职业技术学院烹饪工艺专业介绍
2009-06-02 16:20:53青岛酒店管理职业技术学院
烹饪工艺
本专业培养具有现代烹饪理论知识，能熟练从事中、西餐宴席设计与制作，适合在涉外星级酒店及相关饮食服务机构从事一线操作与管理的高级应用型人才。能力构成：餐饮企业管理能力、餐饮产品开发与推广能力、烹饪原料的鉴别与使用能力、中西菜肴制作能力、中西面点制作能力、宴席设计能力、餐饮专业英语会话能力、适应本职工作及自我发展需要的素质基础。主干课程：烹饪工艺学、西餐概论、市场分析、烹饪原料学、中西菜肴制作工艺、餐饮成本核算、烹饪工艺美学、餐饮机械与设备、食品雕刻、切配技术、管理基础、食品卫生学、旅游民俗知识、营养学、餐饮策划、饮食文化、英语。
