最强高考食谱，还有高考鸿运菜！(2)

2022-05-30 16:19:59高考直通车综合

　　做法：

　　1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

　　2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

　　DAY 6

　　早餐：健康早餐美味土豆饼

　　材料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

　　做法：

　　1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，和面糊时也不需要再加清水了。

　　2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

　　3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

　　4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

　　5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

　　午餐：油焖大虾

　　材料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量。

　　做法：

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　小诀窍：

　　1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。

　　2、姜丝可以稍微多放一些，既可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

　　晚餐：疙瘩汤

　　材料：面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

　　做法：

　　1、将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

　　2、虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

　　3、将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，烧开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。

　　小诀窍：

　　面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。

　　DAY 7

　　早餐：百合莲子绿豆粥

　　材料：稻米200克，百合(干)25克，莲子50克，绿豆50克，冰糖20克

　　做法：

　　1.将大米用清水洗净，百合洗净切小块；

　　2.莲子去心洗净；

　　3.锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开；

　　4.转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。小诀窍健康提示：润肺止咳，清心安神，滋阴，延缓衰老，健脾止泻，益肾固精，解毒，利尿。

　　食物相克：

　　稻米：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　午餐：干煸牛肉丝

　　材料：牛腱子300g，柿子椒1/4个，红椒1/4个，黄椒1/4个，食用油适量，食盐适量，料酒10g，生抽10g，剁椒酱2茶勺、姜适量，味精1g，五香粉1g，芝麻油5g，豆瓣酱25g，朝天椒3个

　　做法：

　　1、将牛肉洗净切成长8厘米，宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

　　2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

　　3、放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味；

　　4、再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油，炒匀，起锅装盘即可。

　　晚餐：蒜苔炒肉丝

　　材料：后腿精肉丝100g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，小炒料包30g

　　做法：

　　1、锅中放入50g油(约三汤匙)，烧热下蒜苔，炒至表皮皱起；

　　2、下大红椒丝和肉丝，肉丝快速炒散至熟；

　　3、根据个人口味调入小炒料包即可。

　　高考第一天

　　早餐：土豆鸡蛋饼

　　材料：鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油适量。

　　做法：

　　1、准备鸡蛋、土豆和洋葱。

　　2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

　　3、洋葱去老皮洗净后切小块。

　　4、锅中放入足够多的油(能将材料没过)，烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

　　5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

　　6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

　　午餐：粉蒸竹筒鱼

　　主料：鳙鱼1250克，肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克、八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克。

　　做法：

　　1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

　　2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

　　3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

　　食物相克：

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　晚餐：蕨粉浮丸汤

　　材料：鲜猪肉250g，蕨根粉50g，姜末15g，葱花15g，绿叶小菜100g，香油10g，精盐5g，胡椒粉1g，味精2g。

　　做法：

　　1.将猪肉捶成茸，剁断筋，加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用。

　　2.净锅加入鲜汤烧开，绿叶菜汆熟，放入汤碗中，将搅拌均匀的肉茸做成直径2cm大小的丸子，入锅中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油转入汤碗中即可。

　　高考第二天

　　早餐：炖豆浆

　　材料：原味豆浆200毫升，绵白糖40克，蜂蜜1大匙，蛋白2颗，盐少许，黑糖姜汁20克，黑糖2大匙，水100毫升。

　　做法：

　　1.用打蛋器将蛋白、绵白糖、蜂蜜一起打匀。

　　2.将豆浆慢慢倒入做法1的材料中拌匀，再用滤网过滤并注入容器中，用保鲜膜封起来。

　　3.蒸锅加水，以大火煮滚至冒出蒸气时，将做法2的容器放入锅中，盖上锅盖转中火蒸约20～25分钟至豆浆成凝固状态。

　　4.将所有黑糖姜汁材料混合，以中火加热煮至黑糖融化，转小火续煮至姜汁略带稠状即可。

　　5.享用炖豆浆时可淋上适量做法4的黑糖姜汁一起享用，风味绝佳

　　午餐：腰果熘虾仁

　　材料：虾仁1000克、腰果100克、火腿30克、鸡蛋清25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、盐5克、味精1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)18克、鸡油10克。

　　做法：

　　1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。

　　2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

　　3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

　　4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

　　晚餐：雪梨豆腐蛋花汤

　　材料：豆腐(北)200克、虾仁200克、猪肉(肥瘦)100克、梨100克、鸡蛋150克、火腿25克、牛奶25克、花生油25克、盐5克

　　做法：

　　1.虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。

　　2.生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约8分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。

　　高考第三天

　　早餐：红豆糯米八宝饭

　　材料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的红枣

　　做法：

　　1、红豆做成红豆沙，红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖捣成泥状，备用。

　　2、糯米用电饭煲蒸熟，白果去壳，用滚水煮1分钟，花生米用水煮熟，百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

　　3、取一大碗，碗底和四周抹薄薄一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟。

　　4、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。小诀窍百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

　　午餐：泰式香炒蒜辣虾

　　材料：1.5磅大虾、蒜末、4只辣椒(切片)、8片泰柠檬叶(切丝)、2大勺鱼露、2小勺白糖、九层塔叶1把、1/2茶匙白胡椒。

　　做法：

　　1、大虾去皮，用盐抓过，冲洗干净，擦干水分。

　　2、热锅放油炒香蒜末、辣椒片、泰柠檬叶丝。

　　3、然后放虾，翻炒变色。

　　4、加糖、鱼露，炒匀。

　　5、最后放九层塔叶、白胡椒拌匀就好了。

　　晚餐：口水鸡肉

　　材料：三黄鸡、生姜、葱、料酒、油、辣椒、沙姜、八角、豆豉、蒜、葱、醋、生抽、白糖、芝麻。

　　做法：

　　1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。

　　2、盖上锅盖浸泡40—50分钟，浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　3、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放进锅里炒，炒干水分变得干爽后捞出放凉。

　　4、剁成末，剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

　　5、锅里烧热油，油温先烧到冒烟时关火，降温至8成热时，把油倒在辣椒末里浸泡。

　　6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花。

　　7、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀，然后用筛过滤掉蒜姜的渣。

　　8、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了(加点花生进去会更香)。

　　9、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。

　　高考鸿运当头喜庆菜

　　剁椒鱼头

　　做法：

　　第一步：准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好)，剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

　　第二步：将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的)，然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

　　第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

　　第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

　　第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

　　第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟(时间主要根据鱼头的大小来定)。

　　第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

　　第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

　　第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。